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壇子菜：酸辣椒

來源：香城都市報(bào) 時(shí)間：2016-05-24 09:14

　　赤壁人大部分都能吃辣，一年四季少不得辣椒。在赤壁，幾乎能種菜的家家戶戶都種了辣椒，一部分現(xiàn)吃，一部分曬干，做干辣椒殼。還一部分腌制，做酸辣椒。還有一部分可以用來做辣椒粉。

　　每年秋季，選新鮮尖辣椒，洗凈，剁碎。剁辣椒這個(gè)環(huán)節(jié)很是傷腦筋，若用手切，接觸了辣椒，不等剁完，整個(gè)手火辣辣地疼。手起刀落，親見長辣椒變短辣椒，短辣椒變碎辣椒，只是要忍受盆底散發(fā)的濃重辛辣味，還要防備辣椒籽濺上來，跳到眼睛里就夠你受的啦。而且邊剁邊要用物件將辣椒翻動(dòng)，重復(fù)剁，盡量剁得均勻。

　　剁好后，按例撒上鹽，拌勻。放鹽的比例是一道學(xué)問，放少了，辣椒易酸，存放的時(shí)間短，還易化成水；放多了，太咸，難以下咽。只有恰到好處，才好吃。有時(shí)還可放點(diǎn)生姜、蒜瓣之類，便可裝壇，蓋上蓋，蓋沿注上水，密封，須待半月二十天的，方可食用。（傅輝整理）

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