糯米又叫江米，是家常食用的糧食之一，其富含維生素B，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，是調(diào)理滋補(bǔ)的佳品。因香糯粘滑，常被用以制成各類風(fēng)味小吃，其中，通山的炒糯米，深得當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。

　　炒糯米是以生糯米、臘肉、板栗等食材制成的一道美食，它融合臘肉、板栗的香味，香糯爽口，是我和父親的偏愛(ài)之一。每次回家，父親總要問(wèn)上一句，想吃什么？我們總是會(huì)心一笑，炒糯米。

　　父親和母親相守在家時(shí)，一般不會(huì)制作炒糯米。因?yàn)槌磁疵资羌浅ＹM(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情。

　　取8兩至1斤生糯米洗凈，提前用清水浸泡6小時(shí)以上后，撈起備用；取適量年前腌制好的臘肉（以五花肉為最佳），切塊備用；干香菇、干板粟提早1小時(shí)浸泡；將胡蘿卜、香菇切成絲，干板粟一顆顆剝?nèi)ネ庖聜溆谩?/p>

　　準(zhǔn)備工作做好后，父親起鍋加油至冒起青煙時(shí)，下入姜片、大蒜煸香，再下入臘肉煎炒至表面金黃，盛出備用。

　　然后在鍋中放入適量的油，將生糯米倒入，大火炒至有點(diǎn)粘鍋后，將火調(diào)至中火，倒入事先炒好的臘肉。

　　待糯米炒至8成熟時(shí)，將火調(diào)至小火，將香菇、胡蘿卜倒入，加入少許鹽、蠔油、生抽、白糖、雞精調(diào)成的汁。不停地翻炒，直至糯米完全炒熟。

　　整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)1個(gè)多小時(shí)。

　　應(yīng)注意的是：糯米泡制時(shí)，一定要泡足6個(gè)小時(shí)以上，讓糯米充分吸收水份后，才可以下鍋炒；撈起備用時(shí)，也不應(yīng)過(guò)干；炒制時(shí)，掌握火候很重要，鍋邊最好不要離人；因臘肉有咸味，所以加鹽、生抽時(shí)，要適量；可以根據(jù)家人喜好，增加一些其它配料。（記者　朱亞平）