富水魚(yú)頭是富水湖畔眾多農(nóng)家樂(lè)的招牌菜，也是通山十大特色菜肴之一。行走于秀美的富水河畔，不得不嘗的便是這道富水魚(yú)頭名菜。

　　富水湖，湖北省著名的湖泊、濕地，位于風(fēng)景名勝區(qū)九宮山腳下，有“鄂南小漓江”的美稱(chēng)，兩岸青山排列，翠林蔥蔥，倒映湖中仿佛一幅天然的水墨畫(huà)。就在這山水畫(huà)間，盛產(chǎn)一種名為“鳙魚(yú)”的大頭魚(yú)。

　　在富水，人們無(wú)不津津樂(lè)道的便是水甜、魚(yú)頭鮮。水甜是因?yàn)楦凰?dú)特的水質(zhì)，好水自然出好魚(yú)，富水的魚(yú)只養(yǎng)不喂，任它大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，最后造就了野生的胖頭魚(yú)。

　　“鳙魚(yú)”也叫胖頭魚(yú)，因其頭大而得名，其魚(yú)頭約占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)偏，眼位較低，與鰱魚(yú)形似，但鰱魚(yú)是銀白色的，而胖頭魚(yú)則是黑灰色且有斑點(diǎn)的。胖頭魚(yú)魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，也能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

　　好的魚(yú)頭比鮮魚(yú)的價(jià)格還要高上幾倍。為了保證魚(yú)頭的質(zhì)量，農(nóng)家樂(lè)里的大廚們每天早晨都要?jiǎng)澲瑏?lái)到富水湖，尋找、準(zhǔn)備一天的食材。

　　制作富水魚(yú)頭，原料選用三至四公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚(yú)，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟冼凈后，在頭后三厘米處將頭剁下，煎黃撈出放入砂鍋中，注入甘甜清冽的富水河水，輔之以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、豆腐等，撇除浮油，用文火煨數(shù)小時(shí)。一道白里透紅，細(xì)嫩無(wú)比，鮮美絕倫的富水煨魚(yú)頭就可以出鍋了。

　　碩大的魚(yú)頭躺浮在乳白色的湯里，褐色的頭，嫩的魚(yú)肉瑩白如玉，頓時(shí)胃口大開(kāi)。擱酒停箸，輪流在自家小碗內(nèi)勺定，吹一口氣，舀一勺湯汁入口，夾一筷細(xì)滑的魚(yú)頭品嘗，可謂鮮而不腥，肥而不膩，色香味俱佳的魚(yú)頭湯，真是讓人愛(ài)不“釋”口。

　　一方水土孕育一種地方特色，用富水湖的水烹制富水湖養(yǎng)育出來(lái)的魚(yú)，這就是“富水魚(yú)頭”的特點(diǎn)，也是本地人心中的驕傲。（記者　朱亞平）