扣肉在通山橫石的紅白宴席上是主菜，且扣肉上桌時(shí)，也是放炮敬酒之時(shí)?？廴獾某霈F(xiàn)使整個(gè)宴席的高潮部分到來(lái)。做客通山橫石時(shí)，如果沒(méi)有吃到當(dāng)?shù)氐目廴猓乙部倳?huì)像沒(méi)取到真經(jīng)般失落。

　　在通山橫石，流傳著一個(gè)關(guān)于冬嬌婆的故事。以前，大戶人家辦宴，作為宴席的主廚，必會(huì)請(qǐng)到冬嬌婆到場(chǎng)，冬嬌婆的拿手菜都是祖輩們流傳下來(lái)的，自成一系。冬嬌婆講究出場(chǎng)費(fèi)，即要單獨(dú)封禮金，她的封禮又要高出其他人，即使這樣也不能輕易請(qǐng)到她出場(chǎng)。所以當(dāng)?shù)厝艘惨阅苷?qǐng)到冬嬌婆主廚為榮，而扣肉是她的品牌菜、拳頭菜。時(shí)至今日，冬嬌婆雖長(zhǎng)眠地下，但她的扣肉仍在通山飄香。

　　橫石扣肉的精髓在于它的選材和制作。取豬的前腳夾縫精肉若干，放到火灶大鍋之上，冷水下鍋，煮到六七成熟后，撈起切成塊狀，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬油、豆豉等輔料，在火鍋里拌勻后備用。

　　在一個(gè)大碗內(nèi)，先墊上一塊大肉皮或者一塊較薄的精肉，然后將火鍋內(nèi)的肉塊撈起均勻擺放，擺放時(shí)肉塊與肉塊之間要留些許空隙，好讓蒸汽進(jìn)入，擺好后，再蓋上一大塊肉皮，反扣上一只更大的海碗，不讓汽水直接進(jìn)入碗內(nèi)，放在蒸籠內(nèi)蒸上半個(gè)小時(shí)左右，再將上面的那只碗反扣過(guò)來(lái)，再蒸十幾分鐘。

　　反復(fù)的蒸，能讓肉脫脂，這樣口感才爽口不油膩，筷子輕輕一劃，上面的肉皮就會(huì)被劃破，肉皮更是口感俱佳，咬上一口，吱吱冒油。

　　橫石扣肉最大的特點(diǎn)就是鮮香無(wú)比、肉質(zhì)軟滑、油而不膩、香甜可口。很能激發(fā)吃者的食欲，甚至吃后欲罷不能。

　　在橫石的紅白天宴席上，食用時(shí)，一般先由主客或主客請(qǐng)來(lái)的陪客掀開(kāi)蓋在上面的肉皮后，方可食用，這是當(dāng)?shù)亓鱾飨聛?lái)的風(fēng)俗禮節(jié)。

　　現(xiàn)在，雖然在橫石一些能干的主婦家中，也能品嘗到這道特色地菜肴，味道和口感俱佳，但顯然沒(méi)有了宴席上面的那般熱鬧光景。露天列席，與朋友分享，這種分享美食的方式至今仍在當(dāng)?shù)亓魝?。?span>記者　朱亞平）