捶肉，是流行于通山鄉(xiāng)里人家的一道普通菜肴，后被列入通山十大小吃。

　　記憶中，小時(shí)候家里并不能經(jīng)常吃上“捶肉”，只有在年夜飯桌上看到這道菜肴。一是早年農(nóng)村物資極度短缺，一年四季難得沾上葷腥，能夠用上好的精瘦豬肉去做“捶肉”，只有殺年豬之后，大家才能得愿以償；二是做“捶肉”比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，農(nóng)民也很少有閑去慢慢地“捶”，享受口腹之欲。如今的通山，人們生活水平逐步提高，“捶肉湯”也變成了家常菜，頻頻出入平常人家飯桌。

　　11日一早，姑姑便拎著環(huán)保袋去了菜場(chǎng)，她要親手為我們做這道地道的通山美食。

　　“新鮮的豬肉是這道菜必不可少的原材，最好的就是里脊肉、坐腿肉，這兩處地方的肉少筋，瘦肉最多，而且最嫩，也最好吃。”姑姑說(shuō)。

　　到家后，姑姑便開始忙著將豬肉用刀片成了3、4厘米厚度的薄片，放進(jìn)盤中，蘸上苕粉，加入少量鹽入味。

　　5分鐘后，再將肉片拿出放在砧板上，用鐵錘將肉片捶至紙一樣的薄片，一邊捶時(shí)一邊放入精制的苕粉。

　　“捶的力度很重要，力道過(guò)輕，不能改變?nèi)馄睦w維結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)捶肉的嫩勁不夠；力道過(guò)重，會(huì)使肉片捶裂，捶肉的口感發(fā)柴。捶的過(guò)程中，記得一定要加苕粉，不然肉會(huì)成為肉醬?！?姑姑說(shuō)。

　　裹著苕粉的肉片被捶成薄薄的片子，逐片攤開在木盤里面待用。

　　捶好了肉片后，下一道工序與我們平時(shí)在家做肉片湯沒(méi)什么差別：先把水燒至滾開，把肉片及青菜下到鍋里，然后依次放進(jìn)豬油、醬油、雞精、胡椒、少許鹽，湯起鍋后，撒上蔥花，一鍋“捶肉湯”就做好了。

　　“捶肉湯”的口感特點(diǎn)就是“鮮”和“嫩”。豬肉片裹上苕粉，等于是給肉片穿上了一層外衣，在滾水中肉片遭遇高溫，苕粉迅速成為肉片的保護(hù)盔甲，使得肉片呈現(xiàn)出半透明色，熟而不老，肉片的口感就特別的嫩，出來(lái)的湯更鮮。

　　在通山人的眼里，以家鄉(xiāng)烹飪方法制成的“捶肉湯”，承載著滿滿的鄉(xiāng)愁，手捧一碗冒著熱氣的“捶肉湯”，便能讓漂泊的心有所慰藉。（記者　朱亞平）