背靠青山、面臨富水的通山縣洪港鎮(zhèn)燕廈鄉(xiāng)是通山有名的水產(chǎn)之鄉(xiāng)。這里所出產(chǎn)的火烤魚，色、香、味俱全，具有濃厚的地方風(fēng)味，在通山久負(fù)盛名。

　　今年40多歲的周勝是燕廈鄉(xiāng)土生土長的漁民，制作火烤魚的手藝，是父輩們手把手傳下來的。4日，在周勝的家中，記者有幸品嘗到了今年以來，他制作的第一批火烤魚。

　　周勝告訴記者，燕廈人制作火烤魚非常講究，正宗的燕廈火烤魚主要原料是由麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚制成，這些魚是富水河特色魚種，制成后的熏魚烤肉厚、細(xì)膩、刺軟。

　　制作工序主要有有洗、蒸、曬、熏。首先要將新鮮打撈來的魚破肚，除其內(nèi)臟，然后用清水沖洗，反復(fù)幾次；再將洗凈的魚撒上適量的鹽，入籠用中火清蒸熟，然后再將蒸熟的魚置于陽光下曝曬。

　　農(nóng)家院里魚香四溢，附近圍上來的小孩、老人們踮腳觀望。

　　“魚不能蒸得太爛，8分熟就好。鋪時(shí)動作要輕巧，防止把魚弄碎。平放意味著不能夠重復(fù)堆放。曬魚的時(shí)間不能過長，以曬干水為宜，太干不適合熏了?！敝軇僖贿呅⌒囊硪淼貙Ⅳ~平放在竹具上鋪平一邊說道。

　　最后一步是熏，這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。把魚平鋪在鐵絲網(wǎng)上熏，熏烤時(shí)不能用明火，燃料最好選擇板屑、谷殼和山茶殼，也可加些桔皮以增加香味。熏魚時(shí)煙不能太大或太小，每隔一段時(shí)間要把魚翻動一下，以免魚粘在鐵絲網(wǎng)上。魚烤至金黃色，便大功告成。

　　當(dāng)?shù)厝酥谱鞯幕鹂爵~除了供給本地人食用，大多數(shù)被送往外地或各處餐館。一邊聽著關(guān)于火烤魚的故事，一邊忍不住嘗上一口，火烤魚肉質(zhì)細(xì)嫩，美味爽口。

　　周勝的媳婦將火烤魚重新加工，將火烤魚與干辣椒、干竹筍煮燉，也有豆豉燒火烤魚、油炸火烤魚等。左鄰右舍先后到席，大家在推杯換盞中喜笑顏開，將勞動的快樂分享、延續(xù)。（記者　朱亞平）