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杞憂烘皮肘的做法詳細(xì)介紹

來源:天天美食網(wǎng) 時(shí)間:2012-09-21 15:24

  菜系及功效:老人食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

  口味:原本味    工藝:扒

  杞憂烘皮肘的制作材料:

  主料:豬肘750克

  輔料:銀耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,蓮子50克,棗(干)100克

  調(diào)料:蜂蜜30克,冰糖30克,豬油(煉制)8克

  杞憂烘皮肘的特色:

  此菜色似琥珀,皮酥肉爛,香甜味醇,滋補(bǔ)宜人。

  教您杞憂烘皮肘怎么做,如何做杞憂烘皮肘才好吃

  1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中,在旺火上燎烤10 分鐘左右,放涼水中將黑皮刮凈;

  2. 如此反復(fù)3 次,去掉肉皮2/3 厚;

  3. 將刮洗干凈的肘子放湯鍋內(nèi),旺火煮至五成熟;

  4. 煮過的肘子撈出加工成圓形,用刀剞成象眼塊,皮朝下放在碗內(nèi);

  5. 將加工時(shí)掉落的碎肉放上面;

  6. 黑豆泡后煮五成熟;

  7. 煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nèi),上籠蒸爛;

  8. 紅棗兩頭裁齊,捅去棗核;

  9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi),加豬油上籠蒸20 分鐘取出,潷去水分;

  10. 蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi),再上籠蒸20 分鐘;

  11. 炒鍋內(nèi)放入鍋墊,把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上,添入清水兩勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面,用大盤扣住,旺火燒開;

  12. 移至小火上,扒30 分鐘,呈琥珀色時(shí),去盤揀出大棗,用漏勺托住鍋墊,扣在盤中;

  13. 水發(fā)銀耳在開水中焯一下,瀝去水分,圍在時(shí)子周圍;

  14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈;

  15. 黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中,煮沸后,均勻地裝入盤中即可。

  杞憂烘皮肘的制作要訣:

  1. 肘子剞刀不可將其切斷,以保持其形態(tài)完整。蒸肘子的時(shí)間要保證2小時(shí),使之軟爛;

  2. 燜汁時(shí),火不可太旺,因糖多易糊鍋,在收汁過程中,鍋邊可能有黑渣,要用潔布將其擦去,防止掉入汁中,影響菜肴質(zhì)量。

  小帖士-食物相克:

  豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

  枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

  黑豆:《本草經(jīng)集注》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。


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