菜系及功效:老人食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:原本味 工藝:扒
杞憂烘皮肘的制作材料:
主料:豬肘750克
輔料:銀耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,蓮子50克,棗(干)100克
調(diào)料:蜂蜜30克,冰糖30克,豬油(煉制)8克
杞憂烘皮肘的特色:
此菜色似琥珀,皮酥肉爛,香甜味醇,滋補(bǔ)宜人。
教您杞憂烘皮肘怎么做,如何做杞憂烘皮肘才好吃
1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中,在旺火上燎烤10 分鐘左右,放涼水中將黑皮刮凈;
2. 如此反復(fù)3 次,去掉肉皮2/3 厚;
3. 將刮洗干凈的肘子放湯鍋內(nèi),旺火煮至五成熟;
4. 煮過的肘子撈出加工成圓形,用刀剞成象眼塊,皮朝下放在碗內(nèi);
5. 將加工時(shí)掉落的碎肉放上面;
6. 黑豆泡后煮五成熟;
7. 煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nèi),上籠蒸爛;
8. 紅棗兩頭裁齊,捅去棗核;
9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi),加豬油上籠蒸20 分鐘取出,潷去水分;
10. 蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi),再上籠蒸20 分鐘;
11. 炒鍋內(nèi)放入鍋墊,把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上,添入清水兩勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面,用大盤扣住,旺火燒開;
12. 移至小火上,扒30 分鐘,呈琥珀色時(shí),去盤揀出大棗,用漏勺托住鍋墊,扣在盤中;
13. 水發(fā)銀耳在開水中焯一下,瀝去水分,圍在時(shí)子周圍;
14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈;
15. 黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中,煮沸后,均勻地裝入盤中即可。
杞憂烘皮肘的制作要訣:
1. 肘子剞刀不可將其切斷,以保持其形態(tài)完整。蒸肘子的時(shí)間要保證2小時(shí),使之軟爛;
2. 燜汁時(shí),火不可太旺,因糖多易糊鍋,在收汁過程中,鍋邊可能有黑渣,要用潔布將其擦去,防止掉入汁中,影響菜肴質(zhì)量。
小帖士-食物相克:
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆:《本草經(jīng)集注》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
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