在通山的紅白宴席上，扣肉算是一道獨(dú)特的主菜。香氣撲鼻，松軟可口，油而不膩的扣肉，很能激發(fā)人的食欲，對于肉食主義者來說，扣肉也總能讓人欲罷不能。

　　12日，通山鄉(xiāng)下有親戚在辦喜宴，我和家人回了趟老家，也吃到了一回通山傳統(tǒng)宴席。

　　宴席時，扣肉是必修課，且扣肉上桌時，也是放炮敬酒的時候，也就是說在整個宴席的出菜中是掀起高潮的時候。

　　只見傳菜的小哥邁著輕快的腳步，將一盤盤冒著熱氣的菜肴端到桌邊，再由靠近傳菜口的客人自行端上桌。眼看著香噴噴的扣肉進(jìn)入視線，大家再無之前那般拘束，開始紛紛動筷，進(jìn)入用餐狀態(tài)。

　　嫩滑的扣肉，入口即化，彈性十足的肉皮，吱吱冒油的肥肉，香甜可口的瘦肉，一口就能品嘗到三種感覺。

　　我一邊津津有味的品嘗著，一邊聽鄉(xiāng)音緩緩講述。一位喜歡講故事的長輩跟大家講起了扣肉的故事：通山扣肉源于冬嬌婆。古時，富貴人家里辦紅白喜事，都要請冬嬌婆來掌廚，作為扣肉的正宗，冬嬌婆的出場費(fèi)很高，即要單獨(dú)封禮，她的封禮又要高出其他人。時至今日，冬嬌婆雖早已長眠于地下，但她的扣肉仍然在通山飄香，手藝也被一代一代傳了下來。

　　扣肉的精良完全在它的選材和制作上，通山的廚娘們也大多能從所見所聞中提煉出精髓，做出七八分像的扣肉。

　　制作方法大概為：取豬的前腳夾縫精肉若干，冷水放入大鍋內(nèi)，煮到六七成熟后，撈起切成塊狀，將八角、桂皮水、五香、醬油、豆豉等佐料放入火鍋里拌勻后，裝入先墊有一塊大肉皮（也可是一塊較薄的精肉）的大碗上，肉與肉之間要留少許空隙，好讓蒸汽進(jìn)入，然后又蓋上一大塊肉皮，再反扣上一只更大的海碗，放到大飯甑上蒸較長的時間，又反扣到上面的那只碗上，再蒸上一段時間，出鍋上桌。

　　這種反復(fù)的蒸，能使肉脫脂，做出來的扣肉也才爽口不膩，又軟又嫩，肉皮筷子一劃就破。改良后的通山扣肉，也多會講究葷素搭配，下面多扣有干菜墊底，搭配出鮮香無比，油而不膩的滋味。 （記者　朱亞平）