“在我們崇陽，每年過年，炸蛋卷是‘標(biāo)配’?！?3日，崇陽女孩趙曉曉爽朗說道。

　　趙曉曉家住崇陽金沙，在她的印象中，每年過年，餐桌上都有一盤色澤金黃、口感酥香的炸蛋卷。

　　這天，記者剛好趕上她家在做蛋卷。趙曉曉擼起袖子，躍躍欲試。

　　為什么學(xué)炸蛋卷？趙曉曉坦言：“爺爺奶奶年事已高，爸爸媽媽也常年不在身邊，我們這些小輩慢慢要學(xué)會這些有崇陽特色的小吃，以后的春節(jié)年飯就可以讓我們來擔(dān)當(dāng)了?！?/p>

　　在奶奶的指導(dǎo)下，趙曉曉開始調(diào)餡兒。趙曉曉奶奶告訴我們，蛋卷好不好吃，里面的餡兒非常關(guān)鍵，吃到嘴巴里面的口味，全指著這餡兒了。

　　餡兒其實可以根據(jù)個人口味來添加食材，趙曉曉挑的是肉、大蔥、胡蘿卜、香菇。在奶奶的提醒下，肉的選擇是有肥有瘦，不能全是瘦肉，那樣口感就不會最好。將這些食材洗干凈，就可以切絲剁丁了。把餡兒加上適量的鹽、醬油等調(diào)料，就可以進行下一步——攤雞蛋餅。

　　攤雞蛋餅對于整個蛋卷制作來說，可謂是“技術(shù)活”。首先，要調(diào)好雞蛋和面粉的比例，稠不得，也稀不得。稠了，攤出來的雞蛋餅太硬，不軟和；稀了，雞蛋餅攤出來不成片，包不了餡兒。

　　在鍋底抹上少量油，燒熱，就可以把適量的雞蛋糊倒入鍋中。只見曉曉奶奶迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓雞蛋糊均勻地布滿整個鍋底，而對于鍋底少量未成型的雞蛋糊，她迅速地用鍋鏟把它抹平。如此，才能燙出厚薄均勻的雞蛋餅來。

　　大概攤了十幾張雞蛋餅，我們就可以包蛋卷了。這一環(huán)節(jié)比較簡單：把餡兒均勻地包在雞蛋餅中，并工整地卷起來，使其成為卷餅狀就可以。

　　之后，奶奶便把蛋卷切成工整的短段，放在滾燙的熱油鍋里，隨著一陣“噼噼啪啪”的油炸聲過后，金黃酥脆的蛋卷便浮上來，稍待冷卻，放入口中，唇齒之間便滿是松脆酥香，讓人回味無窮。 （記者　王莉）