制作單位：嘉魚縣三湖假日酒店
制作人： 任海濤
原料：草魚、肥膘肉、蛋清
口味說明：清醇自然，皮黃肉白，不油不膩，酥軟醇香
烹飪方法：１、把選好的鮮魚去鱗破肚，用利刃剁掉首尾，去其鰭翅，剔凈硬刺，一刀刀刮下片片魚肉，放入清水中漂三五個(gè)時(shí)辰
?。?、漂盡魚肉腥氣后撈出瀝干，與選好的凈豬肉和姜蒜一起置于楓木砧板上剁成肉泥
?。场⒍绾玫娜饽嘁迫肽九柚?，放入適量淀粉、精鹽和味精，用手著力打漿調(diào)和二至三個(gè)小時(shí)，使其充分均勻
?。?、將呈糊狀的魚糕置于用棉紗布?jí)|底的竹制蒸籠內(nèi)，用文火慢慢蒸騰，在第一縷蒸汽沖上蒸籠頂蓋約半小時(shí)后，趁熱將整個(gè)蒸籠一并卸下灶臺(tái)，將事先準(zhǔn)備好的蛋黃，一層層涂抹在熱氣騰騰的魚糕表面，接著再用文火蒸騰半小時(shí)
?。怠⒋羰祠~糕自然冷卻后，用快刀將其切塊拉條，然后裝盤入碗，再次放入蒸籠內(nèi)蒸透，方可取出實(shí)用
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