蔥油面又稱蔥油拌面，該菜品取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細(xì)面，滋味鮮美，滑爽可口。

面條的做法很多，我獨(dú)愛蔥油面，時(shí)不時(shí)就要買上一大碗。勁道的面條，與調(diào)制好的蔥油濃汁一起攪拌均勻，讓每一根面條都充分包裹上蔥油，光是聞到那香噴噴的味道，還不等入口，就感覺已經(jīng)十分誘人了。

蔥油面做法不難，準(zhǔn)備材料有新鮮切面、香蔥、肉絲、肥肉、油、醬油、鹽、糖、雞精、高湯。

準(zhǔn)備一定量的油倒進(jìn)炸鍋里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個(gè)過程需時(shí)頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。把蔥段撈出倒進(jìn)器皿內(nèi)備用。

用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調(diào)制成濃汁。

煮面，切記不能煮得太久，要不一會(huì)兒口感就太軟了。煮面的時(shí)候可以在水里加少量的油，這樣煮出來的面就不會(huì)太粘牙。最好是煮好后在冷開水中過一下。

面煮好后，把剛才調(diào)制好的蔥油濃汁淋在面條上，拌勻后再散上香蔥段就可以了。

要想做好一碗蔥油面，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：調(diào)制好的蔥油，調(diào)味要恰到好處的咸香回甜，面條要煮到軟硬適中。

做好的蔥油面，在碗里攪拌均勻，面條蘸著蔥油閃閃發(fā)亮，口感勁道，不軟不硬，非常美味，讓人胃口大開。一道蔥油面，簡單至極的美味，做法簡單，食材也簡單，但偏偏能夠做出濃郁至極的美味來。

調(diào)制得恰到好處的蔥油，是這碗面的靈魂。蔥油鮮咸甜皆備，不需另外調(diào)味即可拌面、拌飯，多余的蔥油可倒入干凈干燥的玻璃瓶中，待晾涼后入冰箱保存。日常拌面、拌飯、炒菜等需要調(diào)味時(shí)，取出倒入適量，是五分鐘就能完成的美味。

（咸寧日報(bào)全媒體記者　劉念）