我覺(jué)得瘦肉太柴，肥肉又太膩，只喜歡肥瘦相間的五花肉。以五花肉為制作主料的紅燒肉是我的最愛(ài)。

一道美味的紅燒肉不僅肥而不膩，而且非常下飯，每當(dāng)家里來(lái)客人時(shí)，我總會(huì)烹飪一道紅燒肉。在外面就餐時(shí)，總要點(diǎn)一道紅燒肉。拌著肉與湯汁，我總能吃上滿滿兩碗米飯。

紅燒肉做法多達(dá)二三十種，其以肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。

周末的時(shí)候，我一個(gè)人在家，嘗試做了一次。準(zhǔn)備材料：五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香葉、八角2個(gè)、紅棗、草菇老抽、鹽、醋、香蔥、蒜等。

五花肉清洗干凈，放入開(kāi)水中灼燙30秒。撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分。

鍋里放冷油，放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃。

放入冰糖、老抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走浮沫。加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40—60分鐘，大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

燒制是紅燒的關(guān)鍵步驟，燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，影響最后的收汁和賣相。

需要注意的是，紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴，最好搭配新鮮蔬菜一起吃，同時(shí)還要控制吃的頻率和量，以免熱量超標(biāo)。（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　劉念）