魚香汁是 四川首創(chuàng)的調(diào)味料之一。

　　因源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，故名“魚香汁”

　　魚香味道的菜總是最下飯，經(jīng)典的就是魚香肉絲，灰還做過(guò)一道魚香蒸蛋，味道也非常棒?！　?/p>

　　今天這道魚香虎皮蛋，通過(guò)油炸的方法讓鵪鶉蛋起皺皮，魚香汁搭配虎皮蛋的口感真的不錯(cuò)，好吃也很下飯，不多說(shuō)了，這個(gè)滋味只有大家試試才知道哈，有空試試吧?！　?/p>

　　【魚香虎皮蛋】

　　材料：

　　鵪鶉蛋、青紅椒各1個(gè)、黑木耳

　　調(diào)料：

　　蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好后倒掉水，趁熱晃動(dòng)鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會(huì)很好剝。

　　2、鍋里放油燒熱。

　　3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會(huì)有很多浮沫，會(huì)導(dǎo)致油溢出）

　　4、水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個(gè)小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。

　　5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。

　　6、放入鵪鶉蛋。

　　7、用水淀粉勾芡。

　　8、撒蔥花，燒至入味即可。

　　灰灰小貼士：

　　◎泡發(fā)黑木耳時(shí)加一匙淀粉，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質(zhì)。

　　◎白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇?！　?/p>