咸安區(qū)

　　賀勝雞湯

　　簡介：賀勝雞湯以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土雞和無污染地下泉水小火燉制而成，湯清而味鮮醇厚，雞肉入口即化，湯中加入本地特有的苕粉條，一來爽口彈牙，二來粉條吸收湯中的油份，吃起來便不覺膩了。尤以旅寧、和平、正宗三酒店特制的“賀勝雞湯”最為有名。

　　制作方法：取1.25公斤土雞一只宰殺、去毛。開膛、去內(nèi)臟、洗凈。全雞放入高壓鍋中，加精鹽、料酒、姜片，添上清水少許，置于旺火之上高壓透氣后，再置文火上閉氣清燉80分鐘，冷卻后起鍋和湯盛入湯盆內(nèi)，再放入本地特制的苕線粉上火，待其滾沸飄香，油湯泛黃后，調(diào)味即可食用。

　　營養(yǎng)：這樣制作出來的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩，肥而不膩，爛而不散，營養(yǎng)價值極高，最適宜老人、兒童、孕婦和病后滋補，有壯陽、補血、利脾、健身之效。

　　食材：賀勝土雞，通山苕粉

　　其他的美食：桂花糕，汽水肉，寶塔肉，合菜面，野桂花蜂蜜等等。

　　嘉魚縣

　　頭子菜

　　簡介：嘉魚頭子菜，因為看上去就是雞蛋皮包著肉餡卷起來蒸好切片上盤，也被稱為“蛋卷”。這道蒸菜在民間宴席中一般首先上桌，因而俗稱“頭子菜”。

　　制作：頭子菜主要原料有雞蛋皮、糯米、魚茸、肉茸和五花肉。糯米和五花肉要提前處理，糯米需要泡四到五個小時，五花肉要提前紅燒，備好這兩份原料后，再把雞蛋打入碗內(nèi)攪拌均勻，倒入平底鍋煎成雞蛋皮。把備好的魚茸、肉茸加上先前泡好的糯米和配料拌勻做成肉餡；然后用雞蛋皮將肉餡包住卷好做成蛋卷狀放入蒸籠用大火蒸40來分鐘；蒸好待自然冷卻后，將蛋卷切片均勻擺在大碗四周，再將提前燒好的紅燒肉擺在碗中間，擺好后將碗反扣在盤中放入蒸籠中小火蒸熱后，散上蔥花即可上桌了。

　　風(fēng)味：頭子菜蛋卷部分口感豐滿而醇厚，糯米肉餡香糯粘滑，五花肉肥而不膩。

　　營養(yǎng)： 糯米為溫和滋補品，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，但一次不宜食用太多，否則會影響消化。

　　其他的美食：麻糖，牌洲魚丸，簰洲灣臭干子等。

　　赤壁市

　　肉糕

　　簡介：吃肉糕是赤壁的一種世風(fēng)，在民間有"無糕不成席"的說法。相傳楚王嗜魚成性，但又時常被刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一赤壁廚師在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉配上佐料剁成泥蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。

　　制作方法：把泡發(fā)好的糯米與肉餡一塊兒攪拌均勻。把煮過變軟的竹葉一撕兩半，中間的硬莖去掉，用類似包粽子的手法將竹葉彎成一個扁平的漏斗狀，把拌好的肉餡和糯米填進去，包緊，多余的葉子用剪刀剪掉，然后用牙簽插在中央起固定作用。把糯米肉糕疊著碼放在盤子里，水開后，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右。稍微放涼后就可以吃了。

　　食材：新鮮豬肉，魚肉，雞蛋，淀粉。

　　風(fēng)味：豬肉魚肉混合，鮮嫩生香，自成一味兒。

　　營養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)，易消化，小孩老人皆宜食。

　　其他的美食：竹筍，獼猴桃，紅尾魚干，什錦馬鈴薯餅等。

　　通山縣

　　包坨

　　簡介：紅薯是通山的傳統(tǒng)糧食作物，但凡農(nóng)村家庭，可以不種糧，不種菜，但一定要種幾畝紅薯。這里的紅薯制品及其衍生物多達十幾種，其中有一種獨具地方特色的小吃，叫“包坨”。

　　制作方法：是一種用紅薯粉（紅薯經(jīng)磨粉、溶解、洗滌、過濾、浸泡、浮選、干燥等多道工序）加工而成的食物，做法類似湯圓，紅薯粉加滾水調(diào)均，趁熱揉成團，然后再包入事先準(zhǔn)備好的餡料即可，做這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好，這樣揉出來的皮才有彈性。揉好的皮趁熱包入餡料，餡料方面可自行搭配山里傳統(tǒng)的油豆腐，白蘿卜，五花肉，香菇，干筍，蝦米，花生仁等等，包入之前要先把調(diào)好味的餡料炒熟再包。包好的“包坨”最好吃多少煮多少，因為放久了“包陀”皮會失去彈性，口感就完全不一樣了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包坨”放鍋里加油、蔥花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，風(fēng)味更加獨特。

　　食材：肉丁，香干子，香菜，炸花生米，紅薯粉等。

　　風(fēng)味：外形晶瑩剔透，嚼破香味四溢。

　　其他的美食：楊芳豆豉，烏骨山羊，慈口桔橙，燕廈薰魚烤，黃燜九宮石雞等。

　　通城縣

　　甑蒸糕

　　簡介：通城甑蒸糕主要以糯米為原料，經(jīng)過蒸煮等多道工序制作而成的，味道松軟、棉糯，香甜可口，十分有嚼勁。 原料：粘米、糯米、紅糖、芝麻等。

　　制作方法：其做法以10斤米為例，取粘米7斤，糯米3斤混合浸泡10小時后，靡成米漿，包好壓干，再用手搓成粉粒，上籠 ( 甑 ) 蒸熟。蒸籠采用小竹筒或圓木筒穿孔，高約10公分，直徑4公分，內(nèi)套活塞。上蒸時，先將壺水燒開，再將小甑置于壺口，壺口以濕布密封，然后將粉粒、紅糖、芝麻投入甑內(nèi)蒸，1分鐘即成，香甜可口，別有風(fēng)味。

　　食材：粘米，糯米，芝麻，紅糖。

　　風(fēng)味：熟后揭蓋倒出，米糕成型。米香，芝麻香撲面而來，糕味松軟，甜而不膩。

　　營養(yǎng)：素食上品，老少咸益。

　　其他的美食：龍窖山酒，麥?zhǔn)懈勺?，豆腐干，千張皮等?/p>

　　崇陽縣

　　雷竹筍燒肉

　　簡介：采用天然的深山雷竹為原料，利用現(xiàn)代一流的加工工藝制成雷竹筍系列產(chǎn)品：雷竹干筍、濕筍、調(diào)味筍等。雷竹筍是森林蔬菜新秀，純天然綠色保健食品，它不僅味美可口，營養(yǎng)豐富，而且具有多種醫(yī)療和保健功能。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家確認，每100克雷竹筍含蛋白質(zhì)2.74克，脂肪0.52克，總糖3.54克，含有18種氨基酸。

　　食材：當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土豬五花肉，崇陽特產(chǎn)雷竹筍。

　　烹制：紅燒

　　風(fēng)味：肉香筍嫩，膾炙人口。

　　營養(yǎng)：是很好的減肥和健身食品，其纖維素能促進腸道蠕動，有利消化和排泄，減少有害物質(zhì)在腸道的滯留和吸收。雷竹筍纖維素和人體脂肪酸結(jié)合，能防止血漿中過量膽固醇的形成。雷竹筍還具有清熱、化痰、消炎、利尿之功效，對肺熱、咳嗽、浮腫、腹水、糖尿病、高血壓、便秘等疾病，都有一定的食療作用。雷竹筍中含量較高的酪氨酸，還能抑制癌細胞的生長和擴散，富含蛋白質(zhì)，植物纖維，多種微量元素。

　　其他的美食：香酥雞，糖醋脆皮鱖魚，糯米甜酒等。