崇陽臘肉是熏制的臘肉。將剛宰殺的豬肉，按五斤左右長條形切好，趁熱均勻抹上鹽。在陶缸中密封10天左右后取出，懸掛于灶臺或火塘煙量較大的地方。這是順帶熏制法，還有專門燒煙熏制法。以油茶殼、花生殼、谷殼、橘子皮、鋸末屑作燃料，暗火明煙熏制。

　　臘肉洗凈后外表為金黃色，切開后精肉為深紅色，肥肉呈黃白色。臘豬頭肉的橫截面活脫脫就是一朵紅玫瑰，吃起來更是不油不筋不膩。

　　崇陽臘肉就是清蒸也十分誘人，肥肉部分晶瑩透亮，瘦肉部分呈玫瑰紅，看著都叫人直咽口水。臘豬蹄燉綠豆湯，豬蹄只香不膩，只肥嘴不肥身，就是最愛美的少女也會心安理得地吃上一坨或兩坨。

　　民國要人王世杰，只在故鄉(xiāng)崇陽生活了12年，但他一輩子都不曾離開過家鄉(xiāng)美食——臘肉。他的夫人肖德華，是大家閨秀，和王世杰結(jié)婚后，就學(xué)會制作崇陽風(fēng)味的臘肉了。試想，王夫人薰制臘肉只好在院子里起臺子燒煙子，在南京或臺北的官邸旁，那一縷薰制臘肉的青煙，是怎樣的一種風(fēng)景？

　　讓我深感神奇的是，崇陽的美食似乎都跟鄉(xiāng)愁有關(guān)，比如崇陽小麻花。央視“北緯30°·中國行”《遠(yuǎn)方的家》節(jié)目播了一期《崇陽：百年美食小麻花》。采訪了麻花一條街中的楊姓麻花店。店老板從小就看爺爺炸麻花，說自己是聞著麻花的味道長大的。如今他的麻花別具一格，用老面發(fā)酵，和面時放入芝麻和山楂。脆而不硬，酥而不膩，吃得節(jié)目主持人都陶醉了。這樣的麻花店崇陽有100多家，家家都有自己的美味秘訣。

　　崇陽小麻花已然成為崇陽縣的支柱產(chǎn)業(yè)，可謂小麻花搓出大產(chǎn)業(yè)。如今，在以“大麻花”聞名的天津，崇陽小麻花年銷售額達(dá)800萬元。在全國年銷售額超過800萬元的城市還有廣州、深圳、武漢、長沙、沈陽、杭州、南京、濟(jì)南、北京等。

　　去年臘月底，我們一行出差上海。在最靠近上海的那個高速公路服務(wù)區(qū)里，饑腸漉漉時，在琳瑯滿目的食品中我們發(fā)現(xiàn)了崇陽小麻花，于是買一大包充饑。人在旅途，吃著崇陽的小麻花，倍感親切與溫暖。(李專)