赤壁人吃魚(yú)，吃出了文化，吃成了產(chǎn)業(yè)鏈，也是蠻拼的。

　　猶記得新世紀(jì)初年，一個(gè)早春時(shí)節(jié)，我第一次游陸水湖，最難忘的是吃了一種魚(yú)以及聽(tīng)聞這種魚(yú)的傳說(shuō)。那魚(yú)頭小腹寬刺小，形如大刀。作陪的赤壁朋友說(shuō)它叫關(guān)刀魚(yú)，相傳為蜀漢五虎上將關(guān)羽青龍偃月刀所化。

　　前年夏天，陪同詩(shī)人舒婷游覽赤壁古戰(zhàn)場(chǎng)，請(qǐng)她吃那里的江水煮江鯰。鯰魚(yú)味道鮮美，只有一根大刺，沒(méi)有小刺，真正可以大快朵頤。看著江水，吹著江風(fēng)，吃著江水煮鯰魚(yú)，沒(méi)有人能夠抵擋這樣的誘惑，連餐前說(shuō)堅(jiān)決不喝酒的舒婷，也忍不住自己要了一瓶啤酒，開(kāi)懷暢飲起來(lái)。

　　能為赤壁招徠游人的魚(yú)還有白殼鯽魚(yú)和春魚(yú)。

　　新店鎮(zhèn)新溪河春魚(yú)，每年所能捕撈到的，一般不超過(guò)5000斤(干品)。按時(shí)間分為“三水”：頭水魚(yú)最小，長(zhǎng)約1.5厘米，質(zhì)最佳，量最多；二水魚(yú)稍長(zhǎng)，約2厘米，質(zhì)次之，量也次之；三水魚(yú)較二水魚(yú)大，長(zhǎng)約2.5厘米，量最少。

　　白殼鯽魚(yú)盛產(chǎn)于赤壁松柏湖，每年能捕到的也只有幾萬(wàn)斤，單個(gè)魚(yú)重一般為1斤，最大的可達(dá)3斤。肉質(zhì)鮮嫩、湯汁乳白、味道鮮美。

　　好象赤壁人只會(huì)白水煮白魚(yú)，其實(shí)不然，赤壁人做魚(yú)也會(huì)技術(shù)活兒，那就是打魚(yú)糕。

　　赤壁魚(yú)糕的制作有五大步驟，一個(gè)都不能少。第一步，把選好的鮮魚(yú)（5斤以上的草魚(yú)，或10斤以上的鳡魚(yú)）去鱗破肚，剁掉首尾，去鰭翅，剔硬刺，一刀一刀地刮下片片魚(yú)肉，放在清水里漂上三五個(gè)時(shí)辰。第二步，撈出瀝干，與選好的凈豬肉和姜蒜一起，置于楓木砧板上，用刀剁成肉泥。第三步，將剁好的肉泥移進(jìn)木盆，加入蛋清、生姜水、生粉、細(xì)鹽、味精等，用手著力打漿調(diào)和三個(gè)小時(shí)，使其充分均勻。第四步，將呈糊狀的魚(yú)糕置于棉紗布?jí)|底的竹制蒸籠內(nèi)，文火慢蒸。當(dāng)?shù)谝豢|蒸氣沖上蒸籠頂蓋約半個(gè)小時(shí)后，趁熱將整個(gè)蒸籠一并卸下灶臺(tái)，將事先準(zhǔn)備好的蛋黃，一層層地涂抹在熱氣騰騰的魚(yú)糕表面，接著再用文火蒸半個(gè)小時(shí)。第五步，待蒸熟的魚(yú)糕自然冷卻后，用快刀拉條切塊，然后裝盤入碗，再次放在蒸籠內(nèi)蒸熱蒸透。

　　皮黃肉白的赤壁魚(yú)糕，不油不膩，酥軟醇香。在赤壁人男婚女嫁、生日慶典、迎賓待客的餐桌上，它永遠(yuǎn)是第一道大菜，與鞭炮鑼鼓一起，構(gòu)成鄂南水鄉(xiāng)的喜樂(lè)載體。（李專）