有一個成語叫五味雜陳，五味中的酸排在榜首，由此可見酸在中國人的餐桌上舉足輕重的地位。酸不僅僅是一種味道，毫不起眼的酸菜可與四方美食糅合，菜品中加入酸菜，可去腥可去辣，可開胃可提鮮。

酸菜的食材不限，但對手藝的要求的較高。咸寧很多人家都有自備的腌酸菜工具。長輩們會將買回的新鮮蔬菜，放到室外晾曬半天，新鮮的青菜一般是不用清洗的，等到吃的時候再清洗。然后將準(zhǔn)備好的壇子清洗晾干，將晾曬半干的青菜放到壇子里面。

加入適量食鹽和調(diào)料，這一切準(zhǔn)備就緒之后，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過青菜，然后蓋上蓋子，發(fā)酵一定時間后，酸菜就可以拿出來吃了。

食用時可拿出多少吃多少，隨時可從壇子里面取出食用，余下的依然在壇中浸泡著，這樣就不會壞。

酸菜原料不同，制作時間有長有短，故味道也各有千秋。但無論是淡、濃、清、脆，都有一個共同特點，那就是“酸”。對于我來說，酸菜成本低，經(jīng)濟實用，開胃增食。

小時候的暑假，每次外婆剁酸菜的時候，我們幾戶親戚家的孩子都會圍在廚房旁邊看著，為的是能吃到又酸又脆的酸菜芯，那酸菜芯白白的，水靈靈，足以勾起孩子們的饞蟲來。尤其一口酸菜配著白粥，脆生生，酸溜溜，吃到嘴里回味無窮。

還有酸菜炒肉，鍋燒紅熱，長輩澆上半匙菜油，酸菜一炒，就見油星四濺，加點辣椒末，香辣味彌漫了一屋子。最難得的是，加入豆腐丁，配著白米飯，簡直人間美味。

夏雨過后的山村，空氣特別清新，四野望去，山巔白云悠悠，閑適自然猶如坐在一幅淡雅的山水畫中。大家靜靜地品嘗著家鄉(xiāng)的酸菜素食，欣賞著鄉(xiāng)村美景，淡泊寧靜。不僅味覺得到了滿足，更有著一種說不清的精神慰藉。

（記者　陳希子）