蛋酒可不是酒，是將米酒混合雞蛋，做成一碗佳釀，是咸寧人餐桌上的常見美食。入口香甜，蛋花入口即化，順滑的口感真是一絕。

蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，尤其秋冬季節(jié)，喝一碗蛋酒，頓時覺得身子暖和。咸寧人過早，面窩和油條都是油炸的面食，表皮酥脆，內(nèi)里孔多綿軟。將油條和面窩咬一口，在蛋酒中輕輕泡一泡，油條和面窩吸滿了湯汁，比豆?jié){更香濃更甜美。

在米酒煮沸之時，店主順手拿起一枚雞蛋，在鍋沿上“當(dāng)”地一磕，極快地將清亮亮的蛋清和黃澄澄的蛋黃在一個瓷碗里攪勻，傾倒在沸騰的米酒里，用長柄鐵勺伸進鍋內(nèi)攪和一下，順勢舀起半勺米酒倒入瓷碗里蕩一蕩，將碗里粘存的蛋腥味除去，再回倒入鍋。

這個時候，鍋內(nèi)的蛋酒已經(jīng)漲了許多——蛋清與酒中所帶的米粒翻滾著白花花的波紋，蛋黃則似金燦燦的菊花盛開其中……一碗嫩香的蛋酒便做好了。

端在手上，如果是冬天，在暖和雙手的同時，喝了更是暖口暖胃；倘是夏天，則需用瓷勺舀起來，釋放一下熱量，喝著才爽口潤肺。

小時候上學(xué)，街邊有家早餐鋪子，店面不大，分兩列擺著幾張長桌。門外較寬的臺階上，一字兒擺著制作蛋酒和面窩的兩個煤爐及操作臺。

小店陳設(shè)簡陋，但收拾得干干凈凈，因而生意很是紅火。小店的蛋酒香甜，喝了解渴，面窩吃了充饑。特別是肚子有些飽感后，喝上幾口蛋酒，面窩的油膩立即被沖淡，而那清雅的蛋香和酒香，與面窩在口中的余香糾纏到一起，直把還差稍許飽感的肚子填充得恰到好處。

當(dāng)然，并不是吃早餐時才有蛋酒。逢年過節(jié)，家中來客時，咸寧人也會用一碗香甜的蛋酒待客，寄寓著主家“好客”的心意，傳遞出厚重的親情、友情。

不需格外打聽咸寧哪家的蛋酒好喝，你找一家生意好的、食客多的，基本沒錯，顧客盈門就是最好的廣告。尤其你往一些老城區(qū)走，往居民小巷走，往菜場、小區(qū)門口走走，往往都有收獲，那里有真正的本地風(fēng)味。

（記者　陳希子）