糯米腸是鄂州民間一道名菜，家家戶戶，只要會下廚的主婦都會做，在當(dāng)?shù)厣钍苋藗兿矏邸?/p>

　　精明的主婦們都知道，糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾、暖胃、止汗等作用，適用于脾胃虛寒之人食用。現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，糯米含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B等。聰明的主婦們，輔以糯米新的靈魂，將其制作成了糯米腸。

　　第一次吃到這道菜時(shí)，我很驚訝，糯米腸與咸寧人經(jīng)常吃的香腸不同，它的主料是糯米，而非肉類，給人帶來的感受也是不同以往。

　　長輩們提起這道菜時(shí)，都說它是一道富有創(chuàng)意的米類工藝品。為什么說它是工藝品？長輩們說，糯米腸在當(dāng)?shù)亓鱾饕丫?，其制作方法非常繁瑣，吃法也是千變?nèi)f化。

　　取當(dāng)?shù)厝俗约悍N植、自己碾壓的糯米500克，洗凈后放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的一個(gè)大盆內(nèi)，加入2倍量的水，置放1至2個(gè)小時(shí)，讓糯米浸泡其中，充分吸收水分，備用。

　　洗凈腸衣是一項(xiàng)功夫活。先后加入面粉和鹽，將買來的大腸里外搓洗4遍，再用活水進(jìn)行沖洗。為了來客吃得放心，當(dāng)?shù)厝藭⒁桓竽c掛在水龍頭上沖洗十幾遍，再拿回廚房備用。這一繁瑣的步驟便讓人感受到這道美食的來之不易了。

　　鍋里放入少量的油，將香蔥姜蒜末下鍋爆炒，炒出香味后關(guān)火，將事先準(zhǔn)備好的糯米倒入其中，加入少許的鹽。喜歡重口味的人，還可以在此時(shí)加入花椒粉、辣椒粉等。不用等糯米熟，翻炒均勻后，冷卻備用。

　　將腸衣頭上系個(gè)結(jié)，用灌腸工具，將翻炒后的糯米灌入腸衣中，切記別灌太滿，腸衣的尾部也同樣要系上一個(gè)死結(jié)。鍋里放上蒸籠，輕輕放上灌好的香腸，為防止其膨脹破裂，可用牙簽在糯米腸上扎些小孔，大火蒸25分鐘后，轉(zhuǎn)中火20分鐘，糯米腸便正式出鍋了。

　　出鍋后，將糯米腸切為若干小片，在盤中擺成圓形，輔以甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調(diào)味料食用。

　　制作過程中，糯米充分中合了腸衣上的油脂，與腸衣合二為一，入口時(shí)，腸衣香脆可口，糯米滿口溢香，讓人嘗過后難以忘懷。

　　糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，隨著生活水平提高，當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣發(fā)生變化，糯米腸也經(jīng)常被油炸后再切片食用，后又經(jīng)過炭烤之后切片食用。（記者　朱亞平）